Macarons
La recette des macarons
Ingrédients
Pour: 40 macarons
Pour les coques
6 blancs d’œufs
1 pincée de sel
400 g de sucre glace tamisé
250 g de poudre d’amandes
1 ou 2 gouttes de colorants alimentaires (jaune, rose, marron, vert)
Pour la garniture
350 g de sucre glace
240 g de beurre ramolli
1 cuillère à soupe d’arôme de vanille
2 cuillères à soupe de crème liquide
1 cuillère à soupe de zeste de citron
1 cuillère à soupe de pistaches écrasées
1 cuillère à soupe de cacao amer en poudre
1 cuillère à soupe de confiture de fraises
Méthode de préparation
Préparation : 45minutes › Cuisson : 14minutes ›
Temps supplémentaire : 30minutes pour reposer ›
Prêt en :1heure 30 minutes
Mettre les blancs d’œufs dans un saladier avec une pincée de sel. Battre en neige ferme. Ajouter une cuillère de sucre glace et continuer à battre les blancs. Incorporer le reste de sucre glace et battre jusqu’à obtenir un mélange brillant.
Incorporer délicatement la poudre d’amande aux blancs d’œufs. Mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène en ruban. Diviser la préparation entre 4 bols. Mélanger chaque portion de préparation avec une ou deux gouttes de colorant alimentaire (ajuster la quantité de colorant selon l’intensité de la couleur souhaitée).
Remplir une poche à douille avec une des préparations. Former des petits dômes d’environ 2 cm de diamètre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. (Positionner la poche à douille à la perpendiculaire pour de meilleurs résultats !). Répéter l’opération avec le reste de la préparation en utilisant une poche à douille par couleur.
Laisser les macarons croûter à l’air libre à température ambiante pendant 30 minutes, puis préchauffer le four à 170°C
Garniture
Pendant ce temps, préparer la garniture : battre le beurre en crème à l’aide d’un batteur électrique. Ajouter le sucre glace et continuer à battre jusqu’à obtenir une mousse onctueuse. Ajouter la vanille et la crème liquide puis continuer à battre jusqu’à ce que le mélange soit onctueux.
Diviser la crème ainsi obtenue entre 4 bols. Incorporer le cacao, le zeste de citron, les pistaches et la confiture dans chaque bol, afin de créer 4 garnitures différentes. Réserver.
Faire cuire les macarons pendant 14 minutes à 170°C dans le four préchauffé. Retirer du four et laisser refroidir sur une grille.
Une fois refroidis, garnir le côté plat d’une coque avec la garniture correspondante à sa couleur et coller une autre coque par dessus. Répéter l’opération avec le reste des ingrédients. Servir les macarons de suite ou les conserver au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Nos conseils:
Nous vous conseillons de séparer les blancs des jaunes au moins 12 heures à l’avance et de laisser les blancs à température ambiante pendant la nuit avant de les utiliser. Il faut en effet qu’ils soient bien liquides pour un meilleur résultat.
Température four traditionnel / four chaleur tournante
Si vous avez un four à chaleur tournante, jetez un œil à notre fiche technique pour savoir comment ajuster la température de votre four pour cette recette.
Laisser les macarons refroidir avant de les fourrer .Une fois garnis de ganache , les laisser sur un plateau au réfrigérateur avant de les conserver dans une boîte hermétique.
Ne déguster les macarons que le lendemain, ils ne seront que meilleur ! ! !
On peut les congeler avec la ganache ou juste les coques .Ils se conservent très bien et se décongèlent rapidement .
Regardez la vidéo
Pour la ganache :